普魯蘭酶能夠專一性切開支鏈淀粉分支點中的a-1，6-糖苷鍵，剪下整個側枝，形成直鏈淀粉。與其它酶(糖化酶、β-淀粉酶)的高效配合，可以達到加快反應速度，提高葡萄糖、麥芽糖含量的目的。廣泛應用于淀粉糖、有機酸(鹽)、啤酒糖化、改性淀粉、食品釀造等行業。
　　產品特(te)性
　　1、溫度范圍
　　有效溫度范圍40-65℃，最適合作用溫度在50-60℃之間
　　2、pH值范圍
　　有效PH范圍4.0-7.0，最適PH值范圍4.2-4.8之間
　　酶活力定義(yi)
　　參照《GB1886.174-2016 食品安全國家標準 食品添加劑食品工業用酶制劑》∶1g固體酶粉（或1mL液體酶，在pH4.5，60℃條件下，每分鐘水解普魯蘭多糖產生相當于1μmol葡萄糖，即為一個酶活力單位，以U/g（U/mL）表示。
　　產(chan)品性狀
　　1、產品規格∶
　　液體常規型100U/mL2000U/mL或按客戶要求定制
　　2、酶液pH（25℃）∶ 40-6.
　　3、容重∶ 1.10-1.5g/mL
　　產品應用方(fang)案
　　1、在啤酒工業中，本產品可添加在糖化或發酵過程中來提高發酵度、縮短糖化時間，本產品添加量約為10-50mL/t麥汁（以1000U/mL規格的產品計
　　2、在味精、酒精、醋、醬油、黃酒等的糖化步驟中都可加入普魯蘭酶，達到降低殘余糊精，提高原料利用率的目的。推薦添加量為0.1-0.3L（kg/t原料（以 1000U/mL規格的產品計）。
　　包裝與儲存
　　● 液體塑料桶包裝，25kg/桶、30kg/桶或按客戶要求定制。
　　● 本品為生物活性物質，高溫、強酸、強堿會引起酶失活。
　　● 因此在運輸和儲存過程中，液體酶應避免日光曝曬，固體酶需避免暴曬和雨淋倉庫應保持清潔、干燥。