脂(zhi)(zhi)肪(fang)酶能水(shui)解甘油三酯(zhi)或脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)產生單或雙(shuang)甘油酯(zhi)和游(you)離脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，將天然油脂(zhi)(zhi)水(shui)解為脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)及甘油，同時也能催(cui)化酯(zhi)合成(cheng)和酯(zhi)交(jiao)換反應，廣泛應用于食品(pin)、面(mian)粉、烘(hong)培行業。例如，在烘(hong)焙行業，可以改善面(mian)團操作性能，提高(gao)饅頭面(mian)包白度(du)、光亮度(du)及產品(pin)品(pin)質。

產品特性

1、溫度(du)范(fan)圍∶有效(xiao)溫度(du)范(fan)圍30-60℃，最(zui)適(shi)合作用溫度(du)在40-50℃之間。

2、pH值范圍∶有效pH范圍5-9，最適pH值范圍6.0-8.0之間。

酶活力定義

參照《QB/T 23535-2009 脂(zhi)(zhi)肪酶制劑》：1g 固體酶粉（或(huo)1ml液(ye)體酶），在40℃、pH7.5條(tiao)件下，1min水解底物產生1μmol的(de)可滴(di)定脂(zhi)(zhi)肪酸，即(ji)為1個(ge)酶活力單位，以 U/g(U/mL)表示。

產品性狀

1、產品(pin)規格∶液體常規型20000U/mL、50000U/mL或按客戶要求定(ding)制。

2、酶液pH（25℃）∶4.0-6.0。

3、容重∶1.10-1.25g/mL。

產品應用方案

在(zai)面粉改(gai)良加(jia)工過程中，建議添加(jia)量為：

面(mian)條粉：0.1-1g/100kg面(mian)粉，即1-10ppm；

饅(man)頭粉(fen)：0.1-0.3g/100kg面粉(fen)，即1-3ppm（以脂肪酶5萬單(dan)位產(chan)品(pin)計(ji)）。

包裝與儲存

液體塑料桶(tong)包裝，25kg/ 桶(tong)、30kg/桶(tong)或按客(ke)戶(hu)要求定(ding)制(zhi)。

本品為生物活性(xing)物質(zhi) ，高溫(wen)、強(qiang)酸、強(qiang)堿(jian)會引(yin)起酶(mei)失(shi)活。

因此在運輸和儲(chu)存過程中，液體(ti)酶應避免日光(guang)曝(pu)曬(shai)，固體(ti)酶需避免暴(bao)曬(shai)和雨淋。

倉庫應保持清潔、干(gan)燥。